Enchiladas

Enchiladas avec riz et haricots
Enchiladas avec riz et haricots

Une enchilada est une plat composée d'une tortilla qui est frit, puis garnie avec de la viande (poulet, bœuf…) et autres légumes (purée de haricot…) et recouverte de sauce épicée. L’enchilada peut être frite comme mentionné précédemment, ou encoregratinée au four.

Préparation des enchiladas

Pour farcir les enchiladas, il est recommandé de les faire frire (avec de l’huile d’olive par exemple) juste pour les rendre molles (mais pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne durcissent si elles sont trop cuites) puis de les déposer sur du papier absorbant (type essuie tout) pour éliminer l'excès d'huile. Une fois la tortilla cuite, vous pouvez la farcir et la rouler, puis les déposer dans un plat avec la sauce choisie et garnir de fromage si vous déciedez de gratiner au four votre enchilada.

Avec quoi accompagnemer les enchiladas ?

Les enchiladas sont généralement servies avec de la crème aigre et de la coriandre en feuilles. Pour que l’enchilada soit consistante, vous pouvez l’accompagner avec du riz et/ou des haricots rouge frijoles refritos ou encore du guacamole

Variétés d’enchiladas

Les différentes variétés d'enchiladas sont recouvertes de sauces (moles) différentes. Ainsi:
- Les « enchiladas vertes » (« verdes ») utilisent une sauce à base de tomates vertes cuites
- Les « enchiladas rouges » (« rojas » ou « coloradas ») utilisant une sauce à base de tomates rouges et généralement de piment rouge, appelé en Espagnol chile. Attentions toutefois, ce type de sauces peuvent être très épicées. Dosez avec modération.
- Les « enchiladas au mole » (« enchiladas de mole » ou « enmoladas ») accompagnés d’une sauce est à base de piment et de cacao. C’est assez sympa mais il faut savoir cuisiner ça – j’ai cuisiné du bœuf avec du Nesquik, c’était bof – par contre quand j’avais mangé à Puebla un plat à base de sauce au cacao, c’était absolument délicieux.
- Les « enchiladas suisses » (« suizas ») utilisentune sauce de couleur verte, sauce cuisinée à base de crême fraîche et l'enchilada est ensuite recouverte de fromage râpé qu'on fait gratiner au four.

J’espère que l’article vous a plu et… Bon appétit

Article écrit par Martin KURT, le 19 novembre 2010


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