Enchiladas
Une enchilada est une préparation culinaire composée d'une tortilla garnie et qui est ensuite recouverte de sauce épicée. La tortilla utilisée est généralement frite avant d'être remplie, et comporte comme garniture de la viande, souvent du poulet mais aussi parfois du bœuf, de la purée de haricot… Il arrive même que l'enchilada soit gratinée au four.
Préparation
Pour farcir les enchiladas, il est préférable de les frire juste pour les rendre molles par exemple dans un peu d’huile d’olive, puis de les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez maintenant les farcir et les rouler, puis les déposer dans un plat avec la sauce choisie et garnir de fromage pour gratiner au four.
Accompagnements
Les enchiladas sont souvent servies avec de la crème aigre et de la coriandre en feuilles. Vous pouvez aussi accompagner avec du riz et/ou des haricots rouge frijoles refritos et/ou du guacamole…
Variétés
Les différentes variétés d'enchiladas sont recouvertes de sauces (moles) différentes. Ainsi:
- Dans les « enchiladas vertes » (« verdes »), la sauce est à base de tomates vertes cuites ;
- Dans les « enchiladas rouges » (« rojas » ou « coloradas »), la sauce est à base de tomates rouges et/ou de piment rouge (« chile ») ;
- Dans les « enchiladas au mole » (« enchiladas de mole » ou « enmoladas »), la sauce est à base de piment et de cacao ;
- Dans les « enchiladas suisses » (« suizas »), la sauce, de couleur verte, est à base de crême fraîche et l'enchilada est ensuite recouverte de fromage râpé qu'on fait gratiner au four
Bon appétit
Article écrit par Wikipedia
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