Pulque

Le pulque est une boisson alcoolisée traditionnelle d'origine mésoaméricaine, issue de la fermentation partielle de la sève de l'agave pulquero.

Le Pulque est fabriqué de façon traditionnelle dans la vallée de Mexico, ainsi que dans les zones arides des états de Jalisco et de Puebla. Le degré d'alcool du pulque traditionnel se situe entre 6 et 8 degrés environ.

Pulque
Pulque

Le Pulque est une boisson verte assez opaque et à un goût assez particulier, agréable mais assez végétal, probablement en raison de la fermentation partielle et du goût de l’agave pulquero, qui est assez particulier. Boisson populaire et bon marché – j’ai moi-même consommé un Pulque dans un bar Mexicain pour moins de 1 euro - la consommation du pulque a progressivement diminué au Mexique après l'apparition de la bière, une boisson plus simple à consommer.

Ainsi, la capitale mexicaine ne compte plus que quelques pulquerías, dont certaines demeurent interdites aux femmes.

Aliments composés

Le Pan de Pulque, une brioche fourrée de pulque, est une spécialité de Saltillo (État de Coahuila).

Article connexe : Tequila, Puebla, gastronomique mexicaine.

Photos du pulque: Wikipedia. Article écrit par Martin KURT, le 26-10-2009


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