Moles

Le mole est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viandes rouges ou de volailles. Sur cette base s’ajoute de nombreux ingrédients, pouvant être du cacao (donnant une mole noire), mais aussi du sésame, des cacahuètes, des tomates ou du maïs…

Mole les plus connues

Les moles les plus connus sont :

- le mole poblano, de l'état de Puebla

- le mole oaxaqueño, ou mole negro, de l'état d'Oaxaca

- Le mole de caderas

- Le Huaxmole

Mais il existe un tel nombre de moles différentes tant le pays est grand et les traditions culinaires pouvant varier d’une région à l’autre. Le mieux est donc de déguster différentes mole pour apprendre à apprécier la gastronomie mexicaine et vous forger votre propre opinion.

Article écrit par Martin KURT le 19-10-2009


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